Ein weiteres sehr beliebtes Rezept in der Toskana ist das Steinpilzgericht „Cacciucco di porcino“. Es wird zu den Hauptmahlzeiten gereicht und benötigt etwa 20 Minuten Zubereitungszeit.
Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:
600 g Steinpilze
½ Zwiebel
1 Möhre
1 Zweig Rosmarin
7 Basilikumblätter
3 Salbeiblätter
1 EL Olivenöl
3 EL warme Fleischbrühe
2 EL Olivenöl
7 Scheiben geröstetes Weißbrot
Zubereitung:
- Zwiebeln und die Möhre fein hacken und mit 3 Basilikumblättern, dem Salbei und dem Rosmarin im Olivenöl andünsten.
- Nun die Möhre und die Zwiebeln zerdrücken. Die Pilze in feine Scheiben schneiden und hinzugeben. Das Ganze je nach Geschmack salzen und unter Rühren für rund 10 Minuten kochen.
- Im Anschluss die gerösteten Weißbrotscheiben mit der erwärmten Brühe benetzen und den Pilzen belegen. Zum Abschluss mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.