Die italienische Küche ist schon lange kein Geheimtipp mehr. Landestypische Rezepte, ganz besonders aus der Toskana, sind beliebter denn je. Nicht umsonst widmen Spitzenköche wie etwa Jamie Oliver, der selbst fast wie ein Popstar gefeiert wird, ganze Kochbücher dem Thema Italien und Toskana. Wer sich schon einmal etwas näher mit der toskanischen Küche beschäftigt hat, hat sicher schnell gemerkt, dass Italien so viel mehr zu bieten hat, als Pizza und Pasta. Leckere Fleischgerichte zum Beispiel. Der Kniff bei diesen Rezepten ist, dass selbst solche Mahlzeiten eine unvergleichliche Leichtigkeit haben und nie wirklich schwer im Magen liegen, wie manche typische Spezialität hierzulande.

Kaninchen mit Oliven (Coniglio alle olive) etwa ist solch ein Beispiel. Es wird in der Toskana bei Menüfolgen gerne als zweiter Gang gereicht und hat einen herrlich würzigen Geschmack.

Einst ein einfaches Bauernessen, gehören Ravioli mit Schwarzkohl heute zu den beliebtesten Nudelgerichten in der Toskana. Nicht umsonst wird der milde Kohl auch als Toskanischer Kohl bezeichnet. Er ist Zutat vieler Rezepte aus der Region rund um Florenz. Doch am besten schmeckt er einfach immer noch in Kombination mit frischen Nudeln!

Ribollita (© Marzia Giacobbe - Fotolia.com)

Ribollita bedeutet ‚aufgewärmte Suppe‘. Man muss zugeben: Besonders lecker klingt das nicht. Tatsächlich haben Bauernfamilien in der Toskana in früheren Zeiten aus den Resten des Vortages und altem Brot eine Suppe gekocht. In der Zwischenzeit hat sich das Rezept für dieses Gericht allerdings stark weiterentwickelt. Heute ist die Ribollita ein geschmackliches Highlight der toskanischen Küche. Verantwortlich dafür ist ein gelungener Mix aus alter Tradition der Bauern und frischen Zutaten.

Wer auf die Schnelle etwas Leckeres und Sättigendes kochen möchte, kann die Hackbällchen entweder als Hauptgericht mit Nudeln oder Reis und einem Salat oder als Partybeilage servieren.

Das Rezept:
Man benötigt für 4 Portionen 500 g gemischtes Hack, eine Dose geschälte Tomaten und etwas Tomatenmark (fürs Aroma; außerdem sind die Bällchen so nicht so trocken), eine mittelgroße Zwiebel, eine Packung Schafskäse, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (besonders lecker ist echtes ungarisches) Knoblauch nach Bedarf, 1 Ei, ein weißes Brötchen, etwas Zucker und Kräuter aus der Toskana.